Episodio · Podcast Fortaleza Mexicana
Nueva España: el centro comercial del mundo | Con el Chef Eduardo Palazuelos
¿Qué relación existe entre el puerto de Acapulco, el comercio mundial y la comida mexicana?
En esta conversación con el chef Eduardo Palazuelos hablamos sobre la importancia que tuvieron puertos como Acapulco durante el Virreinato y de cómo la Nueva España se convirtió en uno de los grandes centros comerciales del mundo.
Por sus rutas circularon productos, especias, ingredientes y costumbres provenientes de Asia, Europa, África y América. Ese intercambio no solamente transformó la economía: también llegó hasta nuestras cocinas.
La gastronomía mexicana es mestiza porque México siempre ha estado conectado con el mundo. Conocer el origen de sus ingredientes y sabores es descubrir una historia mucho más grande de lo que nos han contado.
